Pepparkakor

Aktuellt! är det ju att baka pepparkakor. Därmed kommer receptet på nytt. Lycka till!

Pepparkakor

2,5 dl brunt farinsocker

3/4 dl ljus sirap

3/4 dl vatten

150 g margarin
1,5 msk malen kanel

1 msk malen ingefära
1/2 msk malda kryddnejlikor

3/4 msk bikarbonat

7 -8 dl Lailas gula mjölmix (mjölkfri)

Gräddning: 175 grader, 8-10 minuter i mitten av ugnen.

Blanda farinsocker, sirap och vatten i en kstrull. Koka upp blandningen. Lägg i matfettet och låt det smälta. Låt massan kallna utan omrörning. Rör sedan i kryddorna, bikarbonaten och mjölet. Låt maskinen arbeta degen i ca. 3 minuter så att mjölet hinner svälla. Linda in degen i plastfolie och låt degen stå kallt några timmar, helst över natten. Arbeta degen smidig på mjölat bakbord. Kavla så tunnt som möjligt. Ta ut figurer med pepparkaksmått och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 8-10 minuter. Låt kakorna svalna på plåten innan du lägger över dem på galler.

Kakorna förvaras i burk i 2-3 månader. Degen går bra att frysas.

Engergibröd

Här kommer ett recept på limpa som jag bakar till barnen. Brödet blir lite grövre och barnen gillar det skarpt! Det blir 2 limpor av detta och jag gräddar dem i en avlång teflonform klädd med bakplåtspapper. Det går säkert bra att smörja formarna om man föredrar det.

50 gr jäst

8 dl kallt vatten

1,5 msk fiberhusk

3 msk surdegspulver (ris och qinoa) (finns på ica)

4 msk rapsolja

4 dl kokt avsvalnad gröt (tex hirsgröt, bovetegröt, risgröt(pama minutris))
1 dl krossade linfrö (+ 1 dl skalade hampafrö)
1 dl solroskärnor/pumpakärnor
4 dl bovetemjöl
4 dl teffmjöl (finns på konsum, brun/vit förpackning)
1 msk salt


Koka hirs eller bovetegröten (hirsflingor och boveteflingor finns att köpa på konsum) enligt recept på förpackningen. Låt svalna.

Lös upp jästen i degvätskan, tillsätt fiberhusk, surdegspulver och rapsolja och låt stå ca 10 min. Tillsätt sedan gröten, mjöl och salt och låt det arbetas ihop i en matberedare i ca 8 minuter. Tillsätt linfrö och solroskärnor och låt matberedaren gå ytterligare några varv. Fördela degen i två avlånga limpformar. Degen ska vara kletig men inte för lös. (har jag lärt mig allt eftersom : ) Låt jäsa 30 minuter. Grädda bröden i 225 grader i 50 minuter i nedre delen av ugnen. Låt limporna svalna i en handduk.

Förslag: Man kan ju göra sin egen mjölmix med bovete och teffmjöl som i detta receptet.  Beroende på vad vi har hemma så ersätter jag ibland gröten med kokt kall potatis eller så river jag i morot eller squasch. Kokt ris har jag också använt någon gång. Man får prova och experimentera! Hoppas att receptet fungerar!

Tabulleh

Succé!

Denna tabulleh gjorde succé på en av våra grillkvällar och personligen känner jag att om jag fick äta den varje dag resten av året skulle jag vara jättenöjd och glad.

Vi hade den som ett av flera tillbehör och vi var 15 personer.

2-3 dl kokad kall qinoa
1 rödlök
3 krukor persilja
2-3 citroner
5 tomater
salt + peppar
1/2-1 dl God olivolja

Koka qinoan enl. anvisningen på paketet. Jag tillsätter alltid lite grönsaksbuljong, för det tycker jag är gott. När qinoan är färdig låt den svalna. (Originalreceptet på tabulleh innehåller bulgur, men här tar vi qinoa istället). Finhacka persiljan. Tärna tomaterna fint. likaså rödlöken ska hackas fint. Blanda samman ingredienserna. Pressa över citronsaften. Var inte rädd för att ta för mycket. Det ska vara mycket! Tillsätt lite salt och svartpeppar och ringla över 1/2 - 1 dl God olivolja!

Supergott till grillat!

Upp och ner

Under sommaren har vi gjort flera upptäckter...tråkiga tyvärr. Piggelinglassen som vi varit så glada för att barnen har kunnat äta visade sig innehålla gummi arabicum, som är baljväxt. Bort med den! som tur är har vi hittat andra glassar i affären som vi kan äta. tex Kalasglassar på coop, (isglass med fruktsmak), Lilla anna isglassar (också på coop) De innehåller visserligen glukossirap, men vi har bestämt att det får vi ta, annars blir livet inte mycket med. Så det finns iaf några glassar att köpa och äta. Det är visserligen inte lätt att gå till en kiosk och köpa glass, men det klarar vi oss utan.

Den goda risspraygrädden vi köpte på GOOD STORE i Stockholm och som räddade vårt barnkalas innhåller även den gummi arabicum vilket ledde till två veckors trötta och sjuka barn. Bort med den! : (

Men skam den som ger sig.

GRÄDDE/ VANILJKRÄM

Koka 3 msk rismjöl med 4,5 dl vatten (koka ca 5 min)
+ 2 msk socker
smällt i 50-100 gr mjölkfritt smör
smaksätt med ett par tsk vaniljsocker
vispa ur värmen i ett vattenbad och du har något som liknar grädde!! och smakar gott!
kyl och vispa igen, så kan du bre din tårta.

använder du majsmjöl istället för rismjöl får du istället en jättegod vaniljkräm!

Viktökning!

N vägen 17 kilo!!! Jag vill inte att barna ska få en massa tankar om sin vikt och annat så jag säger inte så mycket till N när jag får höra att han gått upp. Men N kiknar av skratt när jag försöker lyfta honom, men nästan inte orkar... så tung är han... : ).

Men det är fantastiskt härligt!! jag är lycklig! känner verkligen att det är påväg åt rätt håll! Han mår bra pojken. Och för första gången sedan han fick sin första diagnos, 1,5 år gammal, känner jag att det kanske ändå finns ett slut på detta... kanske snarare än vi trott.

Vi planerar nu en del återintroduktion av olika saker. Lax har vi faktiskt fortfarande inte blivt helt hundra på om han tål eller ej. Från att ha tyckt det var jättegott de första gångerna vi åt lax har det gått till att han inte ens vill smaka... är det bara vanligt peta i maten gnäll, eller är det för att han faktiskt känner att han inte tål det?? vi vet inte, så vi får väl helt enkelt fortsätt prova lite försiktigt.

Jag hade ju en teori om att N reagerat på laxen när den var köpt över disk. alltså färsk odlad lax. Min fantastiska vän Maria i Stockholm kom raskt på en tänkbar anledning till det, och det var att den odlade laxen matas med ett färgämne, kommer inte ihåg vad det heter, som färgar laxens kött rosa. kan det vara det färgämnet han reagerat mot??
Ja, det stärker ju bara en i tron om att ekologiska varor alltid är bättre. så i fortsättningen får det bli ekologisk lax. Nam!

Jag funderar på att köpa getmjölk. Jag har hört att många med mjölkproteinallergi tål getmjölken. Det får bli ett besök på Dalspira gård till sommaren. http://www.dalsspira.se/.

I stora staden Stockholm tog jag tillsammans med Maria en Matvandring på Söders gator. Och kom hem med en massa nya produkter. tex. skalade hampafrön (till myslin) Honungsrostade Qinoapuffar (också till myslin). Och så spray-ris-grädden, som gjorde N´s femårskalas till ett riktigt tårtkalas!! (finns på GOOD STORE vid Nytorget).

Det här trodde jag faktiskt inte

Barnen blev ju så bra i huden under jul och nyår, då de med andra ord inte var på dagis. tillbaka på dagis kom exemen tillbaka så det var ju ganska tydligt att det är något som inte fungerar där. efter två möten där dietist och allergikonsulent kommit upp hit till obygden och pratat med alla som är involverade i barnens mat och matsituation på dagis så ser vi resultat... trodde aldrig att de "småsaker" som de tipsade om skulle ge någon direkt verkan, men det verkar som om det gör det. Vad handlade det om då? Jo, personal som sitter bredvid barna när de äter ska vara noga med att torka av händerna på en våtservett innan de hjälper barna med deras mat, ör att få bort spår av annan mat de inte tål. Dessutom ska de våttorka golven efter måltider, samt torka borden med engångtrasa och då torka barnens platser först. Det låter ju otroligt att detta skulle göra någon egentlig skillnad, men det verkar som om det gör det!!! fantastiskt! Nils mage mår jättbra och så här regelbundet som han går på toa har han aldrig gjort. låt det hålla i sig nu!!! snälla snälla snälla!

lax

Nu har vi faktiskt testat lax. N tyckte det var det godaste han ätit, nu fick han ju endast en liten, liten bit första gången. Han berättade hur han kom ihåg smaken från när han var liten. Å, vad jag önskade att vi kunde föra in det i vår mat!

Hur gick det då? vi tror att det gick bra, han fick inte ont i magen, han fick inte en massa torra utslag. men däremot så fick han plötsligt, några timmar efter middagen ett slags nässelutslagsliknande exem på händerna?! Så har han aldrig reagerat förut. Magen var uppsvälld som en ballong och händerna gjorde jätteont och var riktigt röda och svullna. Saken är den att samma dag som vi åt lax hemma hade han fått bröd på dagis (som inte vi hade bakat, utan som var bakat på dagis, kan det ha varit något där som inte stämde?) Dessutom fick han en liknande reaktion några dagar senare och då hade vi inte ätit lax.

Så idag provar vi igen! Håll tummarna!

GGGLLLAAAASSSSSS

Ettåringen har hunnit bli två! och med det kom även tvåårskrisen, eller vad man ska kalla det, som ett brev på posten. Lillebror har insett att han har en egen vilja och den är mycket fast. MYCKET FAST. Vi undrar om det kanske är en föraning om hur det kan komma att vara under tonåren. Dörrar slängs igen, han skriker åt oss och det mesta vi gör, som att äta mat eller gå ut, kan endast genomföras efter vilda protester. Igår stod han rasande och drog i dörren till frysen och vrålade GLLLAAAASSSSSSS!

Så då passar det väl bra att tipsa om den goda glass vi har gjort,  många gånger, under den senaste tiden : )

Ta vara på de där bananerna som är bruna på skalet som ingen vill äta. Skiva upp dem och frys in. Mixa sedan bananskivorna med valfria frysta bär eller frukt och du får en mycket god och krämig glass. Ibland sötar jag glassen med en matsked flytande honung. Ät och njut.

1 lagom stor banan till (skivad och fryst)
2 dl frysta hallon
1-2 matskedar honung.

Prova gärna att mixa fryst mango/ananas/papaya tillsammans med de frysta bananskivorna (finns på coop i frysdisken som smoothiefrukt). Underbart gott! Det händer inte så ofta, men råkar det bli glass över, fryser du bara in den i glasspinneformar och spar till en annan dag.

Smarrigt värre!