Det här goda knäckebrödet bakade jag efter ett recept som jag hittade på matklubben.se

Ingredienser

25 g jäst

2 ½ dl vatten

2 msk olja

2 dl polentagryn

1 msk husk

½ tsk hjorthornssalt

½ tsk salt

Ca 5dl glutenfritt mjölmix

Gör så här
Smula jästen,värm olja och vatten fingervarmt och slå det över jästen. Tillsätt polentagrynen och husk rör om och låt svälla i 10 min.
Tillsätt sedan hjorthornssalt, salt och det mesta av mjölmixen men spara drygt 1 dl till utbakningen. Arbeta degen väl och låt jäsa 30 min.
Dela degen i 18 bitar ock kavla ut på väl mjölat bord mycket tunnt och nagga kakorna väl.
Grädda i 225grader i vanlig ugn ca 8-10 min.

OBS! Degen skall vara mycket fast.

money talks

Nu ska det bli väldigt spännande att se om vi är berättigade till vårdbidrag?! Ansökan är inlämnad likaså läkar utlåtandet, nu återstår bara Försäkringskassans utredning och ett samtal om hur livet med allergiska barn påverkar oss och vår ekonomi. Sedan kan det naturligvis dröja ett tag innan försäkringskassan fattar ett beslut, men nu är ändå bollen satt i rullning. Jag har hittat på mycket bra bloggar som har massor av recept som jag absolut ska pröva. Kolla in http://utanallt.blogspot.com/ och http://majas-allergirecept.blogspot.com

Massor av inspiration till att baka och fixa! kul! Jag har även önskat mig en glassmaskin i julklapp, så kan vi göra mangosorbe, se recept på utanallt bloggen. och missa för tusan inte kladdkakan på majas blogg!!

Det är inte så illa trots allt!

Det verkar vara KANEL som är boven i dramat. Lillebror har ju varit prickig i ansiktet och på kroppen, svarta ringar under ögonen och sett rätt så risig ut faktiskt. se förra inlägget. Efter att tagit bort både äpple och tomat utan någon direkt förbättring fick jag en morgon klart för mig vad det var som gjorde att han reagerade.

Jag har strött lite kanel på hirsmannagrynsgröten som de äter på morgonen. Och en morgon för ett par veckor sedan fick lillebror själv tag på kanelen och strödde på ordentligt och slevade i sig. Nästan med en gång blev han riktigt röd och prickig. Kan man verkligen vara allerisk mot kanel? efter en del googlande så ser jag att det kan man definitivt vara.
Nu, några veckor utan kanel, sover han bättre, ser frisk och fin ut i ansiktet och exemen på bålen börjar försvinna de med. Skönt!

Idag kommer ett recept på knäckebröd, som jag tycker är jättegott, och alla andra också för den delen, men inte mina barn. Kanske kan de tänka sig att ändra inställning så småninom tänker jag och fortsätter att baka dessa goda, spröda och mycket enkla knäckekex;

Knäckekex
Blanda;
2,5 dl majsmjöl (eller hirsmjöl)
1 dl solroskärnor
1 dl sesamfrö
1/5 dl linfrö
1/5 dl olja (bestäm själv om du vill ha en som smakar mycket eller en som är mer neutral i smaken)
1/5 tsk salt
2  dl kokande vatten

Rör ihop alla ingredienser. Bred ut på bakplåtspapper med hjälp av en slickepott. Smeten ska täcka hela pappret på ett ungefär. Det kladdar rejält när man ska breda ut smeten. Ett tips är att blöta händerna med vatten och trycka ut smeten. Nagga och dela sedan i rutor, eller vad du föredrar, hjärtan kanske. Strö flingsalt över.

Grädda i 150 grader ca 1 timme. (jag har gräddat lite kortare faktiskt ca 45 minuter skulle jag tro.) Knäckekexten ska ha en gyllenbrun färg och vara knapriga.

jodå, förbättring har det blivit för N sedan vi tog bort guarkärmjölet. Det är konstigt vad man vänjer sig, då kände jag paniken krypa längs ryggraden, men nu är det inte något stort problem egentligen. Eller, ett visst problem är det, eftersom det tar så otroligt mycket tid att baka och laga och fixa med all mat. Vi skulle lätt kunna ha en 75 % tjänst i köket. Hade man haft pengar så skulle kanske Rut kunnat jobba här...Nu gör hon inte det så vi turas om med matlagningen, guggar våra geniknölar för att komma på fler varianter på kött och potatis som liksom är det som finns på vårt matbord mer eller mindre varje dag.

Lillebror har nu väldigt mycket exem. Mörka ringar under ögonen och sover urdåligt på nätterna. vilket innebär att vi också sover urdåligt på nätterna. Vi har tagit bort tomat för att se om det hjälper, har inte sett så stor förändring. Nu tar vi bort äpple för att se om det är det som ger honom exemen. på kvällen när han fick på sig pyamas såg jag att han fått nya flammande exem. Kan det ha varit klementinklyftan han åt på eftermiddagen...???

ibland drömmer jag om hur det skulle vara att ha barn utan allergier...vad enkelt allt skulle vara!!!
Men så, vid ett besök på Näl förra veckan, såg jag föräldrar som gick i korridorerna med små sjuksängar med sina barn kopplade till slagar, att herregud vilken tur vi har som bara har detta att tampas med.

OK! då tar vi även bort GUARKÄRNMJÖL från vår kost. Låter inte så svårt, men det visade sig att nästan alla glutenfria produkter innehåller denna sojasläkting som N inte verkar tåla. Det blir till att börja baka eget knäckebröd, kex och kakor istället. Vi måste sluta med sempers välling, som jag var så glad för att han ville ha, den innehåller nämligen sojalecitin, och det vågar vi inte ge honom längre. Brödet bakar vi ju själva sedan länge. Den mjölmix som nu står till vårt förfogande är Lailas mjölmix. Känner viss panik inför detta. Hur ska vi få till det?! N ser blek och tunn ut, äter dåligt och går inte upp i vikt. Håll tummarna för att vi träffar rätt i våra misstankar och att äntligen kan få vara friskt och börja växa och må bra!!! Jag vågar inte ens tänka på vad som skulle hända om han utveckar fler allergier. Läste om en kvinna som plötsligt blev allergisk mot rött kött. (...det får bara inte hända)Hemma hos oss har vi redan nu en heltidstjänst i köket med mat och bak, vårt matkonto är enormt, hur ska vi fixa detta också? Kan man hyra in en extra förälder kanske, och en dietist. Någon som lagar mat och bakar eller är med barnen? anyone?!

Ibland känner man sig som en jobbig förälder, när man tex ska förklara för någon ny människa vilka allergier vi har och vad vi inte kan äta och vad vi kan äta. Nu är det ju dessutom så att även jag äter barnens diet eftersom jag inte slutat amma ännu. Och det är en bra och nyttig erfarenhet. Vi har ju alltid lagat ganska ordentlig mat både till lunch och till middag. och det känner jag nu efter ca 2 månader på denna diet att det är verkligen ett måste. Slarvar jag med ett av målen blir jag orkeslös och känner mig totalt dränerad. Så denna erfarenhet har stärkt oss i vår övertygelse om att lagad mat måste serveras minst två ggr/dag och däremellan gärna något stadigt mellanmål. För att barnen och jag ska orka hålla humöret och orken uppe. Qinoa har vi börjat laga allt mer, för det höga proteininnehållets skull och för att det är gott!!

Gremolata!
Skal av en citron
1/2 dl hackad persilja
1/2 dl olivolja
1 finhackad vitlöksklyfta

Tvätta och finriv skalet av citronen. Blanda med olivolja, finhackad vitlöksklyfta och finskuren persilja. Krydda med salt och malen svartpeppar.

det här har jag inte testat än, men har svårt att tro att det skulle kunna misslyckas. Såser är ju annars lite svårt att få till, men vilken rätt skulle inte kunna piffas upp med detta!

Något som jag däremot provade bara häromdagen var

Currysås
som vi gjorde av en bottenredning på mjölkfritt margarin och potatismjöl. Späd med rismjölk och smaksätt med curry, salt och peppar.

En liten rapport ang. knäckebröd. Och nu har jag börjat testa lite egna mjölblandningar. Dock är jyttemjölet inte helt rent, det innehåller bla. johannesbröds-kärnmjöl.

Egen mjölmix:
1 dl rismjöl

1 dl majsmjöl

2 dl bovetemjöl

1 dl jyttemjöl

Käckebröd

25 g jäst

2 dl vatten

2 msk olja

3 krm salt

1 tsk stött anis eller fänkål (ta gärna 2 tsk)

2 dl boveteflingor
5 dl mjölmix

Smula sönder jäst i en bunke och häll i 37 gradit vatten. Rör tills jästen löst upp sig. Tillsätt övriga ingredienser. Arbeta ihop till en deg. Låt jäsa 10 minuter. Arbeta degen tills den är smidig. Dela degen i 24 små bullar. Kavla först med slät kavel ut till tunna runda kakor. Lägg kakorna på en plåt och täck med bakplåtspapper. Kavla kakorna ytterligare ett tag med kruskavel, tills de är lövtunna (och det är verkligen lövtunnt som gäller!!). grädda mitt i ugnen i ca 8 min.

För dem som vill; strö över lite sesamfrön innan du tar till kruskaveln. Och vill du inte ha så mycket bovetesmak, ta mindre del bovetemjöl och mer majsmjöl. Observera också att degen blir bra stabbig, den ska vara det. Lycka till! Och Njut av gott knäckebröd!

Nytt år och nya inlägg! Lillebror har nu i några veckor fått "rätt" kost och min önskan om att få sova lite mer om nätterna har infriats. Det är skönt och allt blir så mycket lättare med lite sömn. Det är ju också lättare för lillebror med maten eftersom han inte mått så dåligt som N gjorde. Och han har dessutom inte hunnit få massa dåliga erfarenheter av mat eftersom han redan från början fått ganska mycket anpassad mat. Vi får nu hålla tummarna om att det kommer funka detta och att det inte dyker upp fler saker till denna långa lista av mat som mina barn inte tål.

Vad det gäller N så var ju planen att vi skulle introducera renad havre nu under hösten, men det har inte gått för jag upplever att det hela tiden ligger något och stör. Nu misstänker vi finax teffmjöl. Jag tror han blir dålig av det??!! kan man det?? Det innehåller Guarkärnmjöl, vilket jag läst att det finns dem som reagerar mot. Kan man testa det på något sätt?

Eller så är det maten från dagis...

Dessa funderingar har i alla fall gett upphov till att jag vill hitta/alternativt blanda en egen- mjölmix, som är helt fri från tillsatser. Är det någon som har något recept på detta HÖR AV ER (om det nu finns någon därute som följer mina desperata inlägg på denna blogg). Jag tänker så här: Man borde ju kunna blanda bovetemjöl, majsmjöl och tex rismjöl. för att få ett "rent" mjöl att baka på.

I kommande inlägg lovar jag knäckebröd och rapport från mitt brödbak på ren mjölmix

Tills dess stretar vi vidare!