Julkola

Bild kommer. Nackdelen med att vara ute i (för en gångs skull) god tid inför Julen är att man även hinner äta upp alla julkolor i god tid inför Julen. Så fram för mer sista minuten recept. Julkola är ju tacksamt på det viset att det går vansinnigt snabbt att tillverka och dessutom smakar det gott!

1 dl strösocker
50 gram, eller cirka 4 matskedar mjölkfritt maragarin
½ dl ljus sirap
3- 4 matskedar kakao
1 tesked vaniljsocker

Rör samman ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och låt sjuda. Gör kulprovet efter cirka fem minuters koktid. När smeten går att forma till en kula slås den upp på smör- eller bakplåtspapper. Ställ svalt och klipp eller skär kolan när den svalnat något.
Och så är det ju det här med att dubbla kolarecept. Det brukar inte funka. Gör i stället två kok, om du vill ha fler kolor.

Nikkalouktasoppa

Ingen gör denna soppa såsom mormor. Jag tycker att jag gör precis likadant hemma, men ické. Mormors soppa vinner, det är vad N säger och han vet vad han talar om, utav erfarenhet. Nu är MIN Nikkalouktasoppa inte dålig på någe vis, tvärtom! Soppan inte bara värmer i höstmörkret, utan den  ger även superkrafter. Kan behövas ibland.

Nikkalouktasoppa med vildris

Nikkalouktasoppa 4 p
1 dl olja + 2 msk mjölkfritt smör
 1-2 dl Vildris (qinoa eller helt bovete går också bra)
400 gr Köttfärs
1 tetra Krossade tomater
1/2 Purjolök
1-2 Vitlöks klyftor
1 morot i slantar
1 lagerblad
Salt
Peppar
Chilipeppar
1/2 Vitkål
1 Röd paprika
1-2 l Buljong (läs noga om buljongen du använder är ok)
Persilja

Använd gärna gjutjärnsgryta, då får du lite extra järn i maten.

Hacka lök och vitlök. Låt det fräsa i grytan i lite av oljan och smöret. Skölj vildriset och lägg i det tillsammans med löken. Låt det fräsa i någon minut i grytan.  Lägg i köttfärsen och bryn den. Slå i de krossade tomaterna och buljongen. låt koka i ca 10 minuter. Dela vitkålen i lagoma bitar och tillsätt den i grytan. Rör om och låt det hela koka ytterligare 10- 15 minuter.  Smaka av med chilipeppar, salt och peppar.

Vildriset behöver runt 40 minter för att bli färdigt. Använder man Qinoa eller bovete räcker det med ca 15 minuter. Toppa soppan med finhackad persilja.

Vitlökskick
1 klyfta Vitlök
1/2 dl Olja
Örtkryddor, 1 knippe färska eller 1-2 tsktorkade

Är du som jag att du gillar vitlök, så blandar du till denna vitlökskick. Det ger en fin smak till soppan och är, enligt mig, pricken över i´et.

Du behöver en liten skål. Pressa vitlöken i oljan och tillsätt de hackade örtkryddorna. Rör om och så är det klart. Häll i vitlökskicken i soppan strax före det att soppan är färdig att serveras.

Psst. denna soppa kan man ju variera hur mycket som helst! ta lite rotselleri och morot i det är också väldigt gott.

Lasange

Heja! Att humlor kan flyga, fast de inte borde klara av det vet ju alla, men att man kan göra toppengod lasange utan ost är det inte många som vet. Här är beviset och här är receptet.

Köttfärsås

400 gram blandfärs
1 gul lök
2 vitlöks klyftor
1 tetra krossade tomater
lite buljong
ett knippe färsk persilja och basilika
salt och peppar

Fräs lök och vitlök i en gryta några minuter. Tillsätt köttfärsen och fräs till den är genomstekt. häll på de krossade tomaterna, buljongen och örterna. Låt koka i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Vit sås
10 cm purjolök
3 ca skivor kassler
1 400- 500 gr. tetra kokosmjölk
1 msk lailas mjölmix (till redning)

Fräs lök och kassler någon minut i lite olja eller mjölkfritt smör. Pudra över mjölet och rör om. Häll på kokosmjölken och koka upp. Låt sjuda några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Glutenfria lasangeplattor ( ex v Orgram)
1 liten zuccini i tunna skivor

Smörj en ungsfast form (ca 20 x 25 cm) och häll lite av den vita såsen i botten. Lägg ett lager av lassangeplattorna i botten av formen. Lägg dem inte omlott. Bred över ett lager av köttfärssås och lätt ytterligare ett lager av plattor på det. Lägg zucciniskivorna som ett lager och fortsätt att varva köttfärs och vitsås. Avsluta med ett lager köttfärs och den sista skvätten vit sås på toppen. Garnera med några zucciniskivor. Skjuts in i ugnen 225 grader ca 20 minuter.

Pizza

 

Glutenfri och mjölkfri pizza

En favoriträtt hos oss är pizza. Ytterligare en rätt som jag inte vågade mig på, eller rättare sagt, inte trodde det var någon idé att prova på, eftersom det var så svårt att få till en bra pizzabotten + att jag tänkte att det blir ju ändå inte bra utan ost.

MEN så fel jag hade! Med denna goda pizzadeg och med god tomatsås och med goda saker på blir det mycket lyckat!

Pizzadeg (till två lagomstora pizzor)
Använd samma deg som till Hirsbrödet tillsätt 2 tsk oregano i degen och använd med fördel olivolja.

50 g. jäst
1 msk fiberhusk
3 msk olivolja
4 dl hirsmjöl
4 dl rismjölk, fingervarm
0,5 dl Lailas mjölmix
ca. 1 tsk salt
Flingsalt
Basilikablad
Solrosfrön

Rör ut jästen i den fingervarma rismjölken. Tillsätt fiberhusk och låt den svälla i några minuter. Tillsätt sedan oregano, mjöl och salt. Rör ordentligt i 6-8 minuter. Matberedare fungerar ju bra, men jag föredrar att göra det för hand. Jag tycker man får en annan känsla för degen då. Hur som helst. Låt jäsa 1 timme i rumstemeratur. Kavla ut degen på mjölat bakplåtspapper. Kom ihåg, degen är vansinnigt kladdig och du behöver ha en del mjöl uppepå för att överhuvudtaget kunna kavla. Ju kladdigare den är desto bättre konsistens har den när den är klar. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Förgrädda sedan degen i 250 gr. ca 10 minuter. Ta ut plåten och bred på tomatsåsen och strö över pålägget. In i ugnen igen några minuter till pizzan fått bra färg. Ringla gärna lite olivolja över pizzan när den är klar. Stössla lite basilika blad och flingsalt (och kanske lite solrosfrö) över det hela och voila! en smarrig pizza.

Tomatsås med sting

1-2 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

1 tetra krossade tomater

1 lagerblad

5-6 basilikablad finhackade
salt + peppar

Fräs den pressade vitlöken i oljan. Tillsätt de krossade tomaterna, lagerblad och basilikabladen. Koka ihop såsen i 5-10 minuter, smaka av med salt och peppar.

Pålägg
Ta vad du vill, som är gott och som du tål! Kan ni inte enas, gör halva pizzan var! I det här receptet använder vi färska tomater, rödlök, rökt skinka, goda oliver och bacon.

Ett annat favvorecept är tunnt skurna Zucciniskivor, rödlök, solrosfrö kryddat med rosmarin.

Äppelkaka



Hösten är här och jag har massor av äpplen som jag vill ta reda på. Planerar att torka äppelringar, det blir bra snacks i vinter. Men idag blir det inga äppelringar, utan äppelkakor!

Äntligen fick jag användning för de små, fina kakformarna jag köpte på auktion i somras. Äppelkaka med kardemumma och kanel. Ja, egentligen behöver man inte säga mer. Det är jättegott! Jag upptäckte att vaniljsåsen blev mycket fluffig och god, när jag mixade den med stavmixer (eftersom det råkat bli klimpar i den), den fick en liten annan konsistens, len och god.

Äppelkaka

2 äpplen skivade

2,75 dl hirsmjöl

1,5 dl socker

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1,5 dl äggersättning av fiberhusk

1 dl smält mjölkfritt margarin
1 msk ca pofiber
1,5 tsk kardemumma
1,5 tsk kanel + 2 msk socker

Sätt ugnen på 175gr. Smörj en form och bröa med pofiber. Skala och skiva 2 äpplen och blanda dem med socker och kanel i en skål. Smält smöret, vispa ihop fiberhusk och vatten. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt kardemumman. Häll i det smälta smöret och äggersättningen. Rör raskt ihop smeten och häll i formen. Tryck försiktigt ner äppleskivorna, strössla över med lite extra socker och kanel och skjuts in i ugnen. Grädda i ca 20 minuter beroende på storlek på formen. (Formarna på bilden är ca 18 cm i diameter) Låt kakan få lite färg. Servera med vaniljsås.

Pavlova med färska bär



Finns i de flesta butiker

På paketet med äggersättningen "Orgran NO EGG" framsida finns en fin bild på en tillsynes spröd och smarrig maräng. Så jag testar. I receptet står att man ska använda pektin. Jag hittar fruktpektin i affären, (är det samma sak?) vispar enligt konstens alla regler och gräddar läääänge i ugnen och ut kommer, typ maränger! Lyckas inte få smeten så fast att den går att spritsa ut och ja, jag tänker att jag får prova fler gånger för att se om resultatet blir bättre när jag övat mig några gånger.


Ägg- och mjölkfri Pavlova

- Resultatet? Lite knapriga, kunde varit mer spröda kanske, en liten kemisk bismak, men helt ok. Till sommarfesten då det bjöds pavlova till de övriga, blev dessa äggfria pavlovas med risgrädde och färska bär mycket uppskattade. Och snygga dessutom!

Pavlova

I pkt Orgran NO EGG

Kör enligt receptet på paketet. Klicka ut portionsstora marängkluttar på en pappersklädd plåt. Grädda enligt anvisningarna. Ev. får du eftertorka marängerna. Gör det i så fall på 75 grader med ungsluckan på glänt i någon timme eller tills de är helt torra.

Risgrädde

2 dl rismjölk

2 msk rismjöl

2 msk socker

2 tsk vaniljsocker

25 gr. mjölkfritt margarin

Koka upp rismjölken, rismjölet och socker i en kastrull. låt koka ca 5 minuter. Har "grädden" en tillräkligt fast form? Om inte, kan man reda av den med maizena.(alternativt ta i mer rismjöl)  Tillsätt margarinet och smaka av med vaniljsocker. Låt svalna. Använd som grädde.

Picknick Macka

Det är visserligen september, men solen skiner och det är varmt, så man får passa på att vara på stranden. Idag tog vi med oss köttbullsmackor. Med köttbullar, babyspenat, gurka och tomat i blev det en liten lunch!

Hirsbröd

50 g. jäst
1 msk fiberhusk
3 msk olja
4 dl Hirsmjöl
4 dl Rismjölk
0,5-1 dl Lailas mjölmix
ca. 1  tsk salt

Lös upp jästen i fingervarm rismjölk. Tillsätt fiberhusk och låt den svälla några minuter. Rör sedan i  salt, olja och till sist mjölet. Degen ska vara mycket lös. Bearbeta degen väl, för hand eller i maskin. Låt jäsa ca 1- 1,5 h. Skopa upp den kladdiga, KLADDIGA degen med mjölad hand och lägg tekakestora kluttar på bakplåtspapper. Var rädd om jäsbubblorna! Grädda i 225 gr. 15 minuter. Låt svalna på galler under en handduk. Skär upp bröden, men inte helt igenom, fyll sedan med favoritpålägget. Svep in de färdiga mackorna i platsfolie och packa ner dem i picknick korgen. Ha en härlig dag!

Grundsmet Muffins/Tårtbotten

Man kan ju inte varje vecka komma körandes med muffinsrecept på muffinsrecept, så nu ska jag inte göra det mer. Efter idag.

Citronmuffins

För vi alla allergiföräldrar (och andra) som bakar utan "allt", vet ju att i perioder står misslyckandena i köket som spön i backen, så då tänker jag att det kanske ändå finns lite utrymme kvar för mer prat om MUFFINS. Här kommer det sista muffinsreceptet på ett tag i alla fall. Vem vet , kanske kommer jag så småningom förbättra receptet ytterligare. Men nu, så som det ser ut idag, så är det verkligen bra. Själva smaksättningen får man välja själv!
(Min favorit är kardemumma och citron! : ).

Dessutom fungerar det här receptet ypperligt till tårtbotten. En grundsmet för mjuka kakor helt enkelt.

Jag använder mig av malet hirsmjöl även i detta receptet. (jag maler själv i en fidibuskvarn) I enstaka fall kan man beställa från mig. Det kan vara svårt att få tag i hirsmjöl, men kolla in tex.  www.ekoexpressen.se de säljer hirsmjöl. I annat fall så använder man den mjölmix man trivs bäst med.


2 dl malet hirsmjöl
3/4 dl Lailas mjölmix (gul paket)
1,5 dl socker
2 tsk bakpulver
(2 tsk No egg, gör att muffinsarna jäser upp bättre, men det fungerar också bra utan)
2 tsk vanlijsocker
100 gr mjölkfritt margarin (carlshamn)
1, 5 dl vatten + 1 tsk fiberhusk (koka upp och vispa kraftigt tills massan skummar och vitnar) använd som ägg.
1/2 - 1 dl vatten

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en kakform eller ställ fram muffinsformar. Blanda alla torra ingredienser. smält smöret och vispa ihop vatten + fiberhusk. Tillsätt det smälta smöret och äggersättningen. Rör snabbt ihop smeten. Tillsätt 1/2- 1 dl vatten så smeten är lagom lös. Fyll formarna och in i ugnen. Grädda i ca 12 - 18 minuter beroende på om du gör muffins eller en sockerkaka.

Några Smaksättningsförslag;

- 1/2 - 1 tsk Kardemumma + skal av riven citron och någon matsked citronsaft.

- 1/2 dl Kakao

- 1- 1 1/2 dl Blåbär (ta med fördel frysta blåbär, blanda dem som hastigast i lite lailas mjölmix och lägg dem i smeten det sista för att undvika att de smälter och färgar smeten för mycket)

- Äpplebitar som vänts i socker och kanel.

Morotsmuffins

Det blev lite rivna morötter över från middagen. Först tänkte vi ge dem till Willy Wonka (Kaninen som vi passar i sommar). Willy Wonka saknar tydligen en tand i nederkäken så hela morötter är inte att tala om men, rivna morötter borde gå bra. Men så blev det andra planer. Gäster är på väg och vi bakar morotsmuffins istället!

Morotsmuffins

2 3/4 dl mjölmix (i det här fallet2 dl hirsmjöl och 3/4 dl teffmjöl)

1 1/2 dl socker

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker
1/2 dl riven kokos

1/2  msk kanel

1 tsk ingefära
1 nypa salt

11/2 - 2 dl fint rivna morötter
(1 dl krossad ananas)
1 1/2 tsk fiberhusk + 1,5 dl vatten
100 gr mjölkfritt margarin

ev. 1 dl vatten

Sätt ugnen på 225 grader.

Förbered muffinsformar. 12 stycken småformar räcker denna smet till.

Smält smöret och blanda till äggersättningen. Äggersättningen gör du som så: att du tar en kastrull, tillsätter 1,5 tsk fiberhusk och 1,5 dl vatten. Vispa ihop och värm på spisen. När blandningen blir klibbig och vikaktig är den färdig. Låt svalna något innan du blandar i den i smeten.

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt morötterna, det smälta margarinet och äggersättningen. Rör skyndsamt ihop smeten och tillsätt ev. 1 dl vatten för att få en lagom konsistens på smeten.

Fyll formarna till hälften och in i ugnen. 12 minuter 225 grader.

Som topping gjorde vi en enkel glasyr. 1 dl florsocker 1 msk vatten (om man vill smaksätta glasyren passar det fint med tex citron el. limesaft).

Tänker att det vore bra med en lista över produkter som går att använda och det är ju så att det vi använder kan de flesta använda. Den här kommer ju att fyllas på är målet.



Amarant

Bovete (Helt, krossat)

Boveteflingor

Hirs (Helt)

Hirsflingor

Majsmjöl

Teffmjöl

Qinoa

Orgram Buckweat pancakemix

Orgram No Egg

Orgram Lasangeplattor

Orgram pasta (ris och hirsspiraler)

Glutis pasta (Olika sorter baserad på majs)

Glutis smörgåsrån (Naturella + pizzasmak)

Lailas mjölmix

Rismjölk (Carlshamn + Ricedream)

Riskakor (Coop innehåller inga spårämnen)

Riskakor med äpplesmak (Småfolk)

Rismjöl (fullkorn)

Hirsmannagryn (Zwicky)

Pofiber

Fiberhusk

Linfrö

Solrosfrö

Pumpakärnor

Hampafrö (skalade)

Farmor har gift sig. Och då det vankas tårta gäller det ju att få till en spannmåls,-ägg,-soja,-mjölk fri tårta. Och så här blev den.

Tårtbotten gjorde jag av vanlig muffinssmet som jag gräddade i stora pappformar, typ 10 cm i diameter. Tre stycken av dessa jättemuffinsar blev sedan tårtbotten.

Barna tyckte det här var jättegott och det var det verkligen!

Tårtfyllning

4,5 dl vatten/rismjölk
3 msk majsmjöl
ca 1 dl mjölkfritt margarin
2 msk socker
3 tsk vaniljsocker
1 msk maizena
1/2 dl vatten

Koka upp majsmjölet i vatten i ca 5 minuter. Vispa i margarin + socker. Ta av kastrullen från plattan och red av med maizena utvispat i 1/2 dl kallt vatten. Smaka av med vaniljsocker. Kyl i vattenbad. Låt stelna i kylskåp. Vispas kraftigt före användning.

Vaniljsås

3 1/2 dl rismjölk
3 msk majsmjöl
75 gr. mjölkfritt margarin
2 msk socker
2-3 tsk vaniljsocker

Gör som i receptet ovan med tårtfyllningen, men låt bli att reda av med maizena. Jag föredrar att använda rismjölk istället för vatten. Och som sagt, det kan löna sig att ta fram stavmixern när vaniljsåsen svalnat något. Det gör att såsen blir lite fluffigare!

"Grädde"

Alltså , det här smakar ju inte grädde i vanlig bemärkelse, men ibland är det inte det som är grejen. Nu var det viktigare att det skulle se ut som grädde! och det gör det ju lite grand i alla fall. Smakar som vaniljkräm och barna tycker att det är mycket festligt. Så då är det ju bra!

Använd rismjöl, men annars gör du samma som i receptet för vaniljsås i receptet ovan.

Hirsmuffins med hallon! De blev mycket goda, det enda jag undrar över är att det tenderar att bli mer smulit än när man använder andra mjölsorter, någon som har erfarenhet av detta?

Receptet är från ett vanligt muffinsrecpt, bara bytt glutenfri mix mot hirsmjöl.

Först till kvarn

Nu vill jag tipsa om http://www.hemmakvarnen.se/


Hemma på köksbänken står det numera en mycket fin kvarn i bok. Nu kan jag mala eget hirs-, amaranth-, och bovetemjöl.

Var noga med att beställa en glutenfri kvarn (om det är det du ska ha), fabriken i Tyskland provkör dem tydligen och har du väl kört den med något vanligt sädesslag så är den ju inte glutenfri längre. Kvarnen finns även att beställa hos allergimat.com men där kostar den mer än hos hemmakvarnen. I kväll ska det bakas knäckebröd på hemmamalt glutenfritt mjöl!

Grynen beställer jag via snälla Lisa och Sandra på Brukets godaste, vårt lokala vedugnseldade bageri. Jag har för mig att de tar hem varorna från Biodynamiska produkter. Hirsen kommer i 5 kilos säck. Låter kanske mycket, men det går åt! Jag måste säga att jag är jättenöjd med min kvarn, det var helt klart en bra investering. Främst mal jag hirs och mjölet blir mycket bra att baka med.

 

Allergi eller överkänslig mot kakao

I förra inlägget var glädjen stor över att jag lyckats hitta en choklad från Malmö Chokladfabrik som barnen kan äta. Nu kan jag konstatera att det även var denna choklad som fick oss att förstå att lillebror inte tål kakao. Och efter ett par veckor utan kakao sover han så gott, så gott om nätterna. (och vi med! Är det så här folk har det?!) Och de ilsket röda eksemen han hade i knävecken, borta!

Allergi eller överkänslighet?
 -  Jag tror på det senare. Till en början gjorde vi ett uppehåll med kakao i några månader, sedan provade vi igen. Lillebror fick några chokladrutor som lördagsgodis. Resultatet blev ont i magen, förstoppad och eksem. Nattsömnen stördes också. Nu börjar lillebror bli så stor att han kan sätta ord på det själv. Han kunde själv säga att han fått ont i magen av chokladen. Och det är ju bra, det blir lättare då.

Mjölk och spannmålsfria chokladbollar

Så enkelt det kan vara! Och så svårt, Ytterliggare en sak att avstå ifrån. Chokladbollar, varm choklad på rismjölk, kladdkaka etc. Det är ju inget man äter dagligen, men ändå.

Det här med att avstå från saker. Jag tänker så här, eftersom det troligen handlar om överkänslighet, så kan vi ha kakao någon gång i bland. Det är när det blir varje vecka som det inte blir bra. Men en liten kopp varm choklad  eller en bit kladdkaka någon gång, då och då, verkar fungera.

N däremot verkar tåla chokladen, men samtidigt är det svårare att avläsa honom. N´s symptom har alltid varit mycket diffusa. Men det verkar som om han faktiskt tål det. Och det är roligt för han tycker att den är så god. Särskilt mintchokladen. Och mamma håller med : )

Kämpa på alla mammor och pappor!

Choklad utan spår av soja, mjölk och gluten

Chokladlycka!

Jag hade gett upp hoppet och därför blev jag så glatt överraskad när jag på https://www.chokladshopen.com fick hjälp och de hittade faktiskt en choklad som barnen kan äta!


N har pratat en hel del om att han gärna skulle vilja äta choklad igen. Det kommer han få göra, redan på Lördag om posten gör sitt. Chokladen görs av Malmö Chokladfabrik och det fanns en hel massa att välja mellan.

Mjuk Pepparkaka

Än är inte julen slut, eller? Barnen vill absolut INTE att granen ska hivas ut, och det kan jag förstå. Att klä den har varit i pågående projekt de senaste veckorna. Kul, för den blir bara finare och finare. Nästa år får vi ta in den lite tidigare tror jag!

Fira 20dagknut och prova denna goda mjuka pepparkaka. Är faktiskt lite stolt över mig själv som just nu tagit ut denna fina, fina glutenfria, mjölkfria, äggfria mjuka pepparkaka ur ugnen! Tjohoo
Här kommer receptet!

Mjuk Pepparkaka

200 gr smält mjölkfritt margarin
3 dl socker
3 tsk bakpulver
1,5 dl äggersättning
2 tsk kardemumma
4 tsk kanel
1 tsk ingefära
2 krm malda nejlikor
6 dl mjölmix ( 2 dl teffmjöl + 2 dl majsmjöl + 2 dl lailas mjölmix)
3 dl risdryck


Äggersättning (uppdaterad version) 1,5 dl vatten värms i kastrull, vispa i 1 tsk fiberhusk. Ta av kastrullen från plattan och vispa fiberhusken så att den vitnar. låt svalna något innan du använder den.
Smält margarinet och låt svalna något.
Vispa äggersättningen tillsammans med sockret.Tillsätt risdrycken och sedan kryddorna och de andra torra ingredienserna. Se till att det blandats ordentligt. Häll upp smeten i en form. grädda i 175 grader i ca 40 minuter.