Grundsmet Muffins/Tårtbotten

Man kan ju inte varje vecka komma körandes med muffinsrecept på muffinsrecept, så nu ska jag inte göra det mer. Efter idag.

Citronmuffins

För vi alla allergiföräldrar (och andra) som bakar utan "allt", vet ju att i perioder står misslyckandena i köket som spön i backen, så då tänker jag att det kanske ändå finns lite utrymme kvar för mer prat om MUFFINS. Här kommer det sista muffinsreceptet på ett tag i alla fall. Vem vet , kanske kommer jag så småningom förbättra receptet ytterligare. Men nu, så som det ser ut idag, så är det verkligen bra. Själva smaksättningen får man välja själv!
(Min favorit är kardemumma och citron! : ).

Dessutom fungerar det här receptet ypperligt till tårtbotten. En grundsmet för mjuka kakor helt enkelt.

Jag använder mig av malet hirsmjöl även i detta receptet. (jag maler själv i en fidibuskvarn) I enstaka fall kan man beställa från mig. Det kan vara svårt att få tag i hirsmjöl, men kolla in tex.  www.ekoexpressen.se de säljer hirsmjöl. I annat fall så använder man den mjölmix man trivs bäst med.


2 dl malet hirsmjöl
3/4 dl Lailas mjölmix (gul paket)
1,5 dl socker
2 tsk bakpulver
(2 tsk No egg, gör att muffinsarna jäser upp bättre, men det fungerar också bra utan)
2 tsk vanlijsocker
100 gr mjölkfritt margarin (carlshamn)
1, 5 dl vatten + 1 tsk fiberhusk (koka upp och vispa kraftigt tills massan skummar och vitnar) använd som ägg.
1/2 - 1 dl vatten

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en kakform eller ställ fram muffinsformar. Blanda alla torra ingredienser. smält smöret och vispa ihop vatten + fiberhusk. Tillsätt det smälta smöret och äggersättningen. Rör snabbt ihop smeten. Tillsätt 1/2- 1 dl vatten så smeten är lagom lös. Fyll formarna och in i ugnen. Grädda i ca 12 - 18 minuter beroende på om du gör muffins eller en sockerkaka.

Några Smaksättningsförslag;

- 1/2 - 1 tsk Kardemumma + skal av riven citron och någon matsked citronsaft.

- 1/2 dl Kakao

- 1- 1 1/2 dl Blåbär (ta med fördel frysta blåbär, blanda dem som hastigast i lite lailas mjölmix och lägg dem i smeten det sista för att undvika att de smälter och färgar smeten för mycket)

- Äpplebitar som vänts i socker och kanel.

Morotsmuffins

Det blev lite rivna morötter över från middagen. Först tänkte vi ge dem till Willy Wonka (Kaninen som vi passar i sommar). Willy Wonka saknar tydligen en tand i nederkäken så hela morötter är inte att tala om men, rivna morötter borde gå bra. Men så blev det andra planer. Gäster är på väg och vi bakar morotsmuffins istället!

Morotsmuffins

2 3/4 dl mjölmix (i det här fallet2 dl hirsmjöl och 3/4 dl teffmjöl)

1 1/2 dl socker

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker
1/2 dl riven kokos

1/2  msk kanel

1 tsk ingefära
1 nypa salt

11/2 - 2 dl fint rivna morötter
(1 dl krossad ananas)
1 1/2 tsk fiberhusk + 1,5 dl vatten
100 gr mjölkfritt margarin

ev. 1 dl vatten

Sätt ugnen på 225 grader.

Förbered muffinsformar. 12 stycken småformar räcker denna smet till.

Smält smöret och blanda till äggersättningen. Äggersättningen gör du som så: att du tar en kastrull, tillsätter 1,5 tsk fiberhusk och 1,5 dl vatten. Vispa ihop och värm på spisen. När blandningen blir klibbig och vikaktig är den färdig. Låt svalna något innan du blandar i den i smeten.

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt morötterna, det smälta margarinet och äggersättningen. Rör skyndsamt ihop smeten och tillsätt ev. 1 dl vatten för att få en lagom konsistens på smeten.

Fyll formarna till hälften och in i ugnen. 12 minuter 225 grader.

Som topping gjorde vi en enkel glasyr. 1 dl florsocker 1 msk vatten (om man vill smaksätta glasyren passar det fint med tex citron el. limesaft).

Tänker att det vore bra med en lista över produkter som går att använda och det är ju så att det vi använder kan de flesta använda. Den här kommer ju att fyllas på är målet.



Amarant

Bovete (Helt, krossat)

Boveteflingor

Hirs (Helt)

Hirsflingor

Majsmjöl

Teffmjöl

Qinoa

Orgram Buckweat pancakemix

Orgram No Egg

Orgram Lasangeplattor

Orgram pasta (ris och hirsspiraler)

Glutis pasta (Olika sorter baserad på majs)

Glutis smörgåsrån (Naturella + pizzasmak)

Lailas mjölmix

Rismjölk (Carlshamn + Ricedream)

Riskakor (Coop innehåller inga spårämnen)

Riskakor med äpplesmak (Småfolk)

Rismjöl (fullkorn)

Hirsmannagryn (Zwicky)

Pofiber

Fiberhusk

Linfrö

Solrosfrö

Pumpakärnor

Hampafrö (skalade)

Farmor har gift sig. Och då det vankas tårta gäller det ju att få till en spannmåls,-ägg,-soja,-mjölk fri tårta. Och så här blev den.

Tårtbotten gjorde jag av vanlig muffinssmet som jag gräddade i stora pappformar, typ 10 cm i diameter. Tre stycken av dessa jättemuffinsar blev sedan tårtbotten.

Barna tyckte det här var jättegott och det var det verkligen!

Tårtfyllning

4,5 dl vatten/rismjölk
3 msk majsmjöl
ca 1 dl mjölkfritt margarin
2 msk socker
3 tsk vaniljsocker
1 msk maizena
1/2 dl vatten

Koka upp majsmjölet i vatten i ca 5 minuter. Vispa i margarin + socker. Ta av kastrullen från plattan och red av med maizena utvispat i 1/2 dl kallt vatten. Smaka av med vaniljsocker. Kyl i vattenbad. Låt stelna i kylskåp. Vispas kraftigt före användning.

Vaniljsås

3 1/2 dl rismjölk
3 msk majsmjöl
75 gr. mjölkfritt margarin
2 msk socker
2-3 tsk vaniljsocker

Gör som i receptet ovan med tårtfyllningen, men låt bli att reda av med maizena. Jag föredrar att använda rismjölk istället för vatten. Och som sagt, det kan löna sig att ta fram stavmixern när vaniljsåsen svalnat något. Det gör att såsen blir lite fluffigare!

"Grädde"

Alltså , det här smakar ju inte grädde i vanlig bemärkelse, men ibland är det inte det som är grejen. Nu var det viktigare att det skulle se ut som grädde! och det gör det ju lite grand i alla fall. Smakar som vaniljkräm och barna tycker att det är mycket festligt. Så då är det ju bra!

Använd rismjöl, men annars gör du samma som i receptet för vaniljsås i receptet ovan.

Hirsmuffins med hallon! De blev mycket goda, det enda jag undrar över är att det tenderar att bli mer smulit än när man använder andra mjölsorter, någon som har erfarenhet av detta?

Receptet är från ett vanligt muffinsrecpt, bara bytt glutenfri mix mot hirsmjöl.

Först till kvarn

Nu vill jag tipsa om http://www.hemmakvarnen.se/


Hemma på köksbänken står det numera en mycket fin kvarn i bok. Nu kan jag mala eget hirs-, amaranth-, och bovetemjöl.

Var noga med att beställa en glutenfri kvarn (om det är det du ska ha), fabriken i Tyskland provkör dem tydligen och har du väl kört den med något vanligt sädesslag så är den ju inte glutenfri längre. Kvarnen finns även att beställa hos allergimat.com men där kostar den mer än hos hemmakvarnen. I kväll ska det bakas knäckebröd på hemmamalt glutenfritt mjöl!

Grynen beställer jag via snälla Lisa och Sandra på Brukets godaste, vårt lokala vedugnseldade bageri. Jag har för mig att de tar hem varorna från Biodynamiska produkter. Hirsen kommer i 5 kilos säck. Låter kanske mycket, men det går åt! Jag måste säga att jag är jättenöjd med min kvarn, det var helt klart en bra investering. Främst mal jag hirs och mjölet blir mycket bra att baka med.

 

Allergi eller överkänslig mot kakao

I förra inlägget var glädjen stor över att jag lyckats hitta en choklad från Malmö Chokladfabrik som barnen kan äta. Nu kan jag konstatera att det även var denna choklad som fick oss att förstå att lillebror inte tål kakao. Och efter ett par veckor utan kakao sover han så gott, så gott om nätterna. (och vi med! Är det så här folk har det?!) Och de ilsket röda eksemen han hade i knävecken, borta!

Allergi eller överkänslighet?
 -  Jag tror på det senare. Till en början gjorde vi ett uppehåll med kakao i några månader, sedan provade vi igen. Lillebror fick några chokladrutor som lördagsgodis. Resultatet blev ont i magen, förstoppad och eksem. Nattsömnen stördes också. Nu börjar lillebror bli så stor att han kan sätta ord på det själv. Han kunde själv säga att han fått ont i magen av chokladen. Och det är ju bra, det blir lättare då.

Mjölk och spannmålsfria chokladbollar

Så enkelt det kan vara! Och så svårt, Ytterliggare en sak att avstå ifrån. Chokladbollar, varm choklad på rismjölk, kladdkaka etc. Det är ju inget man äter dagligen, men ändå.

Det här med att avstå från saker. Jag tänker så här, eftersom det troligen handlar om överkänslighet, så kan vi ha kakao någon gång i bland. Det är när det blir varje vecka som det inte blir bra. Men en liten kopp varm choklad  eller en bit kladdkaka någon gång, då och då, verkar fungera.

N däremot verkar tåla chokladen, men samtidigt är det svårare att avläsa honom. N´s symptom har alltid varit mycket diffusa. Men det verkar som om han faktiskt tål det. Och det är roligt för han tycker att den är så god. Särskilt mintchokladen. Och mamma håller med : )

Kämpa på alla mammor och pappor!